banner114

banner87

Patlıcan, biber, tepsi, lahmacun... Urfa'da şekil alıp, dünyaya ihraç ediliyor!

Şanlıurfa'da farklı bir boyut kazanan 'fırın kültürü' ile her öğün fırınlarda birbirinden lezzetli yemekler pişiriliyor. Patlıcan-biberden, tepsi yemeklerine kadar bin bir çeşit yemeğin ateşle buluştuğu fırınlarda kullanılan kürekler de, önem arz etmeye başlıyor. Rusya'da yetişen, Sibirya'ya gönderilen 'gürgen' ağacı, Urfa'da kürek şeklini aldıktan sonra Amerika ve Çin başta olmak üzere Türk vatandaşlarının talebi üzerine yurtdışına gönderiliyor.

banner100
ÖZEL HABER 03.03.2020, 08:41 03.03.2020, 09:33
Patlıcan, biber, tepsi, lahmacun...  Urfa'da şekil alıp, dünyaya ihraç ediliyor!

Fırın kültürünün en yaygın oluğu illerin başında Şanlıurfa geliyor.

Kentte hemen hemen her öğün çeşitli yemekler fırınlarda pişiriliyor. Sabahlar, fırına gönderilen patlıcan-biber ile başlarken, çoğu vatandaş akşam yemeklerini de fırında pişirmeyi tercih ediyor. Lahmacundan kebaba, tepsiye doğranan sebzelerden pilava...



FIRIN KÜREKLERİNİN ÖNEMİ ARTTI

Başta iş yerleri olmak üzere birçok ev hanımı da sokak aralarındaki fırınları tercih ediyor. Fırın kültürü Şanlıurfa'da gün be gün farklı bir boyut kazanırken, özellikle ekmek ve patlıcan-biber pişirmede kullanılan fırın küreklerinin de önemi bir hayli artıyor.

KÜREĞİN 'RUSYA-SİBİRYA- TÜRKİYE' YOLCULUĞU

Fırıncılara olan rağbet nedeniyle kentte sadece 3 noktada yapılan 'kürek' işi, önem kazanmaya başladı. Ekmeğin lezzetine etki eden küreklerin püf noktasını aktaran kürek işiyle uğraşan esnaf, küreklerin Rusya'da yetişen, daha sonra Sibirya'ya gönderien ve Sibirya'dan da Türkiye'ye getirilen 'gürgen' ağacından yapılmasına dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.

ESNAFTAN PÜF NOKTALAR

Esnaf, gürgen ağacının tercih edilmesinin nedeninin geç yanması ve eğrilmemesi olduğunu söylerken, kentteki fırıncılar da küreğin eğri olmamasına özellikle önem gösterdiklerine değindi. 



35 YILLIK BABA MESLEĞİNİ DEVRALDI

Babasının 35 yıllık mesleğini sürdüren 31 yaşındaki esnaf Ahmet Arkat, Şanlıurfa'da yaptıkları fırın küreklerini başka ilçeler ve iller olmak üzere Çin'e, Amerika'ya ve birçok ülkeye gönderdiklerini kaydetti.

'AMERİKA, ÇİN, İSTANBUL, BURSA, ADANA...'

Talep ve sipariş üzerine yaptıkları kürekleri yaklaşık 1 saatte tamamladıklarını aktaran Arkat, "Buradan uçakla Çin'e, Amerika'ya kadar gönderiyoruz.  Genelde taş fırın olduğu için Urfa fırın kürekleri yapıyoruz. Bir kürek yarım saat, 1 saatte çıkıyor. Genelde Urfa fırınlara ve ilçelere gönderiyoruz. İstanbul, Adana olsun, diğer illere de gönderiyoruz. Ama onlarınki biraz daha farklı oluyor. Daha küçük oluyor, fiyatı değişiyor" ifadelerini kullandı.

'KÜREKLER İÇİN GÜRGEN AĞACI KULLANIYORUZ'

Kürekleri Rusya'da yetişen ve Sibirya'dan gelen 'gürgen' ağaçlarından yaptıklarını belirten Arkat, gürgen ağacını tercih etmelerinin nedeninim geç yanmasından kaynaklı olduğunu söyledi. Gürgen ağacını kolay kolay eğrilmediğine de değinen Arkat, "Bizim Urfa fırınlarına daha büyük yapıyoruz. Büyük kürek açık ekmeği alması için, küçük olan da normal ekmeği alması için yapıyoruz. Kürekleri gürgen ağaçlarından yapıyoruz. Gürgen ağacı Sibirya'dan geliyor, Rusya'da yetişiyor. Meyve vermeyen bir ağaçtır. Oradan da Bursa'ya geliyor, Bursa'dan da makinede biçilerek bize geliyor. Özelliği gürgen ağacının geç yanması, sağlamdır" diye konuştu.


'DEĞİŞTİRİLMEZSE EKMEĞİN SAĞLIĞA ZARARI OLUR'

Yazın fırına gönderilen çeşitli tepsi yemeklerinden ve atılan patlıcan-biberler nedeniyle fırın küreklerinin  1 buçuk ay sonra değiştirilmesi gerektiğini aktaran Arkat, "Normalde Urfa fırınlarında bir kürek 6-7 yıl gidiyor. Yedek onun gibi değil ama. Yedek kürek ile yazın Urfa sıcağında patlıcan biber attıkları için daha kısa ömürlü oluyor. Yedek kışın 6-7 ay sürüyorsa, yazın 1 veya 1 buçuk aya düşüyor. Yazın fırıncılar 1 buçuk ay kullandıktan sonra küreği değiştirmeli. Değiştirilmezse ekmeğin sağlığa zararı olur. Kullandıkça tepsinin yağı dökülüyor, ekmek pişirilmesi ile kararıyor.  Urfa'da lokantalar az olduğu için küçük kürekleri dışarı gönderiyoruz" açıklamasında bulundu.

'KÜREKLER 2 METRE'

Kürekleri ekmeğin boyutuna göre ayarladıklarını belirten Arkat, "Küreklerin boyu 2 metredir, sabit. Kürekler açık ekmek alıyor. 920 santim oluyor açık ekmekler, 2-3 tane alıyor. Küreklerin sağı da hepsi aynı boyutta, fırınlara göre değişiyor. Fırınlara göre de sapı ayarlıyoruz" dedi.

banner85
'YURTDIŞINDAKİ TÜRK VATANDAŞLARI TALEP EDİYOR'

Yurtdışındaki Türk vatandaşlarından talep aldıklarını kaydeden Arkat, "Çin'e, Amerika'ya gönderiyoruz. Orada da Türk vatandaşlarımız var. Onlar lokanta işletiyorlar. 2 uçak değişerek, gönderiyoruz. 1 yılda 3-4 defa gönderiyoruz. Küreklerin bize gelişi 90-100 TL, bizde 13'a satıyoruz. Kürekte 30 TL karımız oluyor ama yedekte öyle değil. Yedek kürekte 10 TL kar ediyoruz. Kışın işler biraz daha düşüyor. Yazın daha iyi oluyor" ifadelerine yer verdi.



ESNAF: URFA İÇİN UZUN KÜREK YAPIYORUM

Kentte 10 yıldır kürek işiyle uğraşan bir diğer esnaf ise, Şanlıurfa'da tırnaklı ekmek için uzun kürek yaptıklarını kaydederek, "Her işin bir zorluğu vardır, bizim işimiz de zor. Günde 4-5 kürek yapıyorum. Urfa'da uzun kürek yapıyoruz. Normal tırnaklı ekmeklerden 4 tane sığıyor. Dışarı gönderdiğimiz zaman küçük yapıyoruz. 3 tane ekmek  sığıyor" sözlerine yer verdi.

'BAĞDAT, ÇİN, ALMANYA İÇİN KÜÇÜK YAPIYORUZ'

Yurt dışına gönderdikleri kürekleri daha küçük yaptıklarını belirten esnaf, "İl dışına da gönderiyoruz. İstanbul, İzmir, Antalya, Burdur... Avrupa'ya gidiyor, Çin'e, Bağdat'a, Almanya'ya. Tabi onların boyutu, ebatları küçük oluyor. Yurt dışındaki Türk vatandaşları talep ediyor yine. Onlara gönderiyoruz. Ölçüler belli, standart. Bavulla gönderdiğimiz zaman 70'e 70 oluyor. Ama elle gönderdiğimiz zaman daha uzun oluyor" ifadelerini kullandı.



'PÜF NOKTASI: AĞAÇLARIN EĞRİLMEMESİ'

Küreğin püf noktasının eğri olamaması olduğunu kaydeden esnaf, "Fiyatlar 50-60-70 TL arasında değişiyor. Bu işin püf noktası ağacının eğrilmemesi lazım. Gürgen ağacından yapılıyor. Siparişler yetişmediği zaman bazen büyük kürekleri şehir dışından getiriyoruz" diye konuştu.

'KÜREKLER GÜRGEN AĞACINDAN YAPILMALI'

Küreklerin gürgen ağacından yapılmış olmasına dikkat edilmesi gerektiğini aktaran esnaf, "Fırıncının işleyişine göre küreği değiştirmesi lazım. Kimisi 2 ayda bir değişiyor, kimisi 45 günde, kimisi de 5-6 ayda bir değiştiriyor. Küreğin gürgen ağacından yapıldığına dikkat edilmesi lazım. Gürgen ağacı yanmıyor" sözlerini kullandı.

'PATLICAN, BİBER İÇİN İNCE YAPIYORUZ'

Şanlıurfalıların vazgeçilmez lezzeti patlıcan, biberi alması için küreklerin ince olması gerektiğine de değinen esnaf, "İnce yapıyoruz  ekmeği alması için. Kalın olduğu zaman ekmeği almaz. Lahmacun, patlıcan, biberi almaz" dedi.



25 YILLIK FIRINCI MIZRAK: KÜREĞİN ELE BATMAMASI LAZIM!

Şanlıurfa'da 25 yıldır fırıncılık yapan Veysel Mızrak, çocukluk yıllarda fırında çalışmaya başldığını kaydetti. Yıllardır yaptığı meslekte iyi hizmet sunabilmek için küreğin düz olmasına dikkat ettiğini belirten Mızrak, "Kürek alırken, küreğin kesinlikle düz olmasına dikkat ediyorum. Yan olmaması lazım. Sapının insanın eline batmaması lazım. Dikenli olanlar var, ele batıyor" sözlerine yer verdi.

'KÜREĞİN EKMEĞİN LEZZETİNE ETKİSİ OLUYOR'

Küreğin ekmeğin lezzetine de etki ettiğini kaydeden Mızrak, kürekleri 2 yıl kullandıklarını söyledi. Mızrak, "Bir küreği yaklaşık 2 yıl kullanıyoruz. Yedekleri de var. Onları 3-4 ayda eriyor.  Patlıcan-biber çok olduğu için kolay eriyorlar. Kürekler erimiyor ama 2 yıl kullanıyoruz. Küreğin ekmeğin lezzetine ister istemez etkisi oluyor" diye konuştu.

'MEYVE VERMEYEN AĞAÇLARDAN YAPILIYOR'

Mızrak, konuşmasına şöyle devam etti:

"Bunlar odundan, ağaçlardan yapılıyor. Plastik falan değil.  Ormandan kesilen, meyve vermeyen ağaçlardan yapılıyor. Şikayetçi olduğumuz kürekler ister istemez oluyor. Eğiri olduğu zaman istemiyoruz."

Özlem DİKMEN-ÖZEL HABER/AJANS URFA

banner53
Yorumlar (0)
banner123
17°
kapalı
Günün Anketi Tümü
Yakında kabine değişikliğinin olacağı konuşuluyor, AK Parti'nin 12 belediye başkanlığını elde ettiği Şanlıurfa bir bakanı hak etti mi?
Namaz Vakti 06 Nisan 2020
İmsak 04:33
Güneş 05:56
Öğle 12:32
İkindi 16:08
Akşam 18:59
Yatsı 20:16
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Trabzonspor 26 53
2. Başakşehir 26 53
3. Galatasaray 26 50
4. Sivasspor 26 49
5. Beşiktaş 26 44
6. Alanyaspor 26 43
7. Fenerbahçe 26 40
8. Göztepe 26 37
9. Gaziantep FK 26 32
10. Denizlispor 26 31
11. Antalyaspor 26 30
12. Gençlerbirliği 26 28
13. Kasımpaşa 26 26
14. Konyaspor 26 26
15. Malatyaspor 26 25
16. Çaykur Rizespor 26 25
17. Ankaragücü 26 23
18. Kayserispor 26 22
Takımlar O P
1. Hatayspor 28 53
2. Erzurum BB 28 47
3. Bursaspor 28 46
4. Adana Demirspor 28 45
5. Akhisar Bld.Spor 28 45
6. Fatih Karagümrük 28 43
7. Altay 28 43
8. Ümraniye 28 40
9. Giresunspor 27 38
10. Keçiörengücü 28 35
11. Balıkesirspor 28 35
12. Menemen Belediyespor 28 35
13. İstanbulspor 27 33
14. Altınordu 28 31
15. Boluspor 28 25
16. Osmanlıspor 28 24
17. Adanaspor 28 20
18. Eskişehirspor 28 17
Takımlar O P
1. Liverpool 29 82
2. Man City 28 57
3. Leicester City 29 53
4. Chelsea 29 48
5. M. United 29 45
6. Wolverhampton 29 43
7. Sheffield United 28 43
8. Tottenham 29 41
9. Arsenal 28 40
10. Burnley 29 39
11. Crystal Palace 29 39
12. Everton 29 37
13. Newcastle 29 35
14. Southampton 29 34
15. Brighton 29 29
16. West Ham 29 27
17. Watford 29 27
18. Bournemouth 29 27
19. Aston Villa 28 25
20. Norwich City 29 21
Takımlar O P
1. Barcelona 27 58
2. Real Madrid 27 56
3. Sevilla 27 47
4. Real Sociedad 27 46
5. Getafe 27 46
6. Atletico Madrid 27 45
7. Valencia 27 42
8. Villarreal 27 38
9. Granada 27 38
10. Athletic Bilbao 27 37
11. Osasuna 27 34
12. Real Betis 27 33
13. Levante 27 33
14. Deportivo Alaves 27 32
15. Real Valladolid 27 29
16. Eibar 27 27
17. Celta de Vigo 27 26
18. Mallorca 27 25
19. Leganés 27 23
20. Espanyol 27 20