banner301

banner69

banner300

banner278

banner168

Şanlıurfa usulü ‘terbiyeli zeytin’

Şanlıurfa’da zeytin tüketimi, belki de zeytinin anavatanı sayılan Bursa-Gemlik ve Gaziantep-Nizip’ten daha fazladır. Bunun sırrı ise sofrada servis edilirken kullanılan sosu. Şanlıurfalılar buna terbiyeli zeytin diyor.

Kültür & Sanat 01.12.2017, 10:22 01.12.2017, 10:22
Şanlıurfa usulü ‘terbiyeli zeytin’

Şanlıurfa’da zeytin, kahvaltı sofralarında isot ve peynirden sonra olmazsa olmazlardandır. Zeytinin kalitesi kadar nasıl bir sosla sunulduğu Urfalılar için çok önemlidir. Genellikle Urfa Nar Ekşisi ve Urfa İsotu dökülerek soslanan terbiyeli zeytine, zeytin yağı ilave edenler de var. Terbiyeli zeytin sofrada isot ve peynir kadar fazla tüketilir. Bu nedenle 4-5 kişilik bir aile; isot, nar ekişi, dolmalık, turşu, bulgur, salça, peynir gibi kışlık zahireler arasında yaklaşık 20 kilo zeytine de yer verir.    

 

BİR SEZONDA 3 TON SATILIYOR

Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi zeytin hasadının başlamasıyla birlikte Şanlıurfa'da karpuz ve isot tezgahlarının yerini zeytin tezgahları aldı. 15 çeşidin satıldığı tezgahlarda zeytinler, çizilme ve kırılma şekline göre 4 ile 12 lira arasında değişen fiyatlarla satışa sunuluyor. Bu yıl üretimin diğer yıllara göre yağlı ve bereketli olduğunu ifade eden Zeytinciler Odası Başkanı Mehmet Ölmez, kent merkezinde yaklaşık 3 ton zeytinin satıldığını belirtti. Mehmet Ölmez, "Şanlıurfa'da 40 gün zeytin satışı sezonu sürüyor. Şanlıurfa'da zeytin sezonunun başlamasıyla birlikte 28 tezgahta günde yaklaşık 3 bin kilo (3 ton) zeytin rahatlıkla satılarak tüketiliyor. Şanlıurfa'da zeytincilik son yıllarda çiftçilerimiz tarafından da büyük ilgi gördü. Çünkü ürün para ediyor." dedi.

 

FİYATI 4 İLE 12 LİRA ARASINDA DEĞİŞİYOR

Uçaksavar Kavşağı’nda dükkanı bulunan İbrahim Taş ise, "Bu yılki kırmalık ve yeşil çizik zeytin hasadı başladı. İşlenmiş zeytinlerin kilosu 4 ile 12 lira arasında tezgahlarda satılıyor. İri taneli olan yeşil zeytinler sofralık küçük taneli olanlar ise kırma zeytin olarak işleniyor. Bizim tezgahlarımızda 15 çeşit zeytin bulunmaktadır. Şanlıurfa'da en çok tüketilen zeytinlerin başında Halhallı, Eğri Burun, Derik, Gemlik ve Nizip cinsi zeytinleri tüketiliyor. Bu günlerde satışlarımız oldukça iyi gidiyor, günlük olarak ben 200 kilo civarında zeytin satıyorum" diye konuştu.

 

TERBİYELİ ZEYTİNİN SIRRI

Şanlıurfalıların isot ve salçadan sonra zahirelik zeytin telaşına düştüğünü hatırlatan Kahvaltı Salonu Sahibi Emin Avcı da, zeytini lezzetli kılmanın püf noktalarını anlattı. Terbiyeli zeytinin sofrada nasıl sunulacağını aktaran Avcı, şunları kaydetti: "Şanlıurfa'da kışın kahvaltı sofrasında mutlaka zeytin bulunur. Bölge halkı zeytini genellikle sade tüketmek yerine üzerine Urfa isotu, Urfa nar ekşisi ve halis zeytinyağı dökerek, ekmek bandırmak suretiyle tüketir. Urfalılar zaten bir tek baklavaya isot kullanmaz. Bu sosla oldukça lezzetli olan terbiyeli zeytin her sabah sofraların vazgeçilmezidir."

Bilal KAPLAN/AJANS URFA

FOTO GALERİ İÇİN TIKLAYINIZ

banner213
Yorumlar (0)
28°
açık
Günün Anketi Tümü
Yakında kabine değişikliğinin olacağı konuşuluyor, AK Parti'nin 12 belediye başkanlığını elde ettiği Şanlıurfa bir bakanı hak etti mi?
Namaz Vakti 24 Temmuz 2021
İmsak 03:37
Güneş 05:15
Öğle 12:36
İkindi 16:26
Akşam 19:47
Yatsı 21:19
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 40 84
2. Galatasaray 40 84
3. Fenerbahçe 40 82
4. Trabzonspor 40 71
5. Sivasspor 40 65
6. Hatayspor 40 61
7. Alanyaspor 40 60
8. Karagümrük 40 60
9. Gaziantep FK 40 58
10. Göztepe 40 51
11. Konyaspor 40 50
12. Başakşehir 40 48
13. Rizespor 40 48
14. Kasımpaşa 40 46
15. Malatyaspor 40 45
16. Antalyaspor 40 44
17. Kayserispor 40 41
18. Erzurumspor 40 40
19. Ankaragücü 40 38
20. Gençlerbirliği 40 38
21. Denizlispor 40 28
Takımlar O P
1. Adana Demirspor 34 70
2. Giresunspor 34 70
3. Samsunspor 34 70
4. İstanbulspor 34 64
5. Altay 34 63
6. Altınordu 34 60
7. Ankara Keçiörengücü 34 58
8. Ümraniye 34 51
9. Tuzlaspor 34 47
10. Bursaspor 34 46
11. Bandırmaspor 34 42
12. Boluspor 34 42
13. Balıkesirspor 34 35
14. Adanaspor 34 34
15. Menemenspor 34 34
16. Akhisar Bld.Spor 34 30
17. Ankaraspor 34 26
18. Eskişehirspor 34 8
Takımlar O P
1. Man City 38 86
2. M. United 38 74
3. Liverpool 38 69
4. Chelsea 38 67
5. Leicester City 38 66
6. West Ham 38 65
7. Tottenham 38 62
8. Arsenal 38 61
9. Leeds United 38 59
10. Everton 38 59
11. Aston Villa 38 55
12. Newcastle 38 45
13. Wolverhampton 38 45
14. Crystal Palace 38 44
15. Southampton 38 43
16. Brighton 38 41
17. Burnley 38 39
18. Fulham 38 28
19. West Bromwich 38 26
20. Sheffield United 38 23
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 38 86
2. Real Madrid 38 84
3. Barcelona 38 79
4. Sevilla 38 77
5. Real Sociedad 38 62
6. Real Betis 38 61
7. Villarreal 38 58
8. Celta de Vigo 38 53
9. Granada 38 46
10. Athletic Bilbao 38 46
11. Osasuna 38 44
12. Cádiz 38 44
13. Valencia 38 43
14. Levante 38 41
15. Getafe 38 38
16. Deportivo Alaves 38 38
17. Elche 38 36
18. Huesca 38 34
19. Real Valladolid 38 31
20. Eibar 38 30