Mürşide’nin Mutfağı: İslim Kebabı, çam fıstıklı pilav, bülbül yuvası

İSLİM KEBABI

Malzemeler:

Yarım kg. kıyma, yarım ekmek içi, 1 orta boy soğan, tuz, karabiber, pul biber, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı salça, 2-3 diş sarımsak, 1 kg. patlıcan, 2 orta boy domates, 2 yeşil biber.

Yapılışı:

Derin bir kaba eti alalım. Sırasıyla yumurta, ekmek içi, rendelenmiş kuru soğan, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip güzelce yoğurup, yaptığımız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elimizde yuvarlayalım. Fırın tepsisine dizelim. 15 dakika kadar fırında pişirelim. Patlıcanları önce alacalı soyup daha sonrada ince dilimleyelim ve kızgın yağda pembeleşinceye kızartalım. Bir peçete üzerine bırakarak yağını alalım. Bir tabağa kızarmış patlıcanları çaprazlamasına yerleştirip içine 1 adet köfte koyarak patlıcanları köftenin üzerine kapatıp, bir tepsiye ters çevirelim. Üzerine bir kürdan batırıp domates ve biberle süsleyelim. Tüm malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayalım. Kebapların üstünü aşmayacak şekilde salçalı su yapıp tepsiye ekleyelim. Önceden 180 derece ısıttığınız fırında 30 dakika pişirelim.

ÇAM FISTIKLI PİLAV

Malzemeler:

1 fincan çam fıstığı, 3 su bardağı pirinç, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 5 su bardağı et suyu, tuz, karabiber.

Yapılışı:

Pirincimizi kaynar suda 30 dakika bekletip, güzelce yıkayıp süzün. Tencerede tereyağı ve sıvıyağını ekleyin. Isındıktan sonra çam fıstıklarını ekleyip rengi değişene kadar kavurun. Pirinci, tuzu ekleyip kavurmaya devam edin. Tavuk suyunu da ekleyip, suyunu çekinceye kadar pişirin. Kavrulmuş çam fıstıklarıyla, karabiber serperek servis edin.

BÜLBÜL YUVASI

Malzemeler:

1 yumurta, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı karbonat, 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 su bardağı nişasta, 4 su bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı süt, 200 gr. Tereyağı, 3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 100 gr. ceviz.

Yapılışı:

Öncelikle şerbetimizi hazırlayıp soğumaya bırakalım. Toz şeker, limon suyu ve 3 su bardağı suyu kaynatıp biraz koyuca bir şerbet hazırlayalım. Daha sonra derin bir kasede yumurta, sıvı yağ, yoğurt süt, karbonatı alıp başlayın yoğurmaya, unu da yavaş yavaş alıp çok sert olmayan bir hamur yoğurun. Yumurta büyüklüğünde bezeler yapıp 30 dakika dinlendirin. Açabildiğiniz kadar açıp yufkayı dörde bölün, üçgen olan taraftan oklavayla rulo yapıp oklavayı çekip büzün. İki ucunu birleştirip istediğiniz bir tepsiye dizin. Ortasına ceviz bırakıp diğer hamura da aynı işlemi uygulayın, üzerine erittiğiniz tereyağını bülbül yuvalarının her tarafına bol bol döküp, 180 derecede altı üstü kızarıncaya kadar pişirin. Soğuk şerbetle buluşturun.

Afiyet olsun…

Mürşide’nin Mutfağı