Mürşide’nin Mutfağı: Semsek, yuvalama çorbası, peynirli katmer

O zaman başlasın mı iftar hazırlıkları? Şimdiden afiyet olsun.

SEMSEK

Malzemeler:

500 gr kıyma, 3 adet soğan, 1 çay bardağı ceviz, 1 tatlı kaşığı salça, tuz, karabiber, pul biber, kızartmak için sıvıyağ.

Hamuru için:

3 su bardağı un, 3 yemek kaşığı yoğurt, su, tuz.

Yapılışı:

Derin bir kasede un, su, yoğurt ve tuz ekleyerek sert bir hamur yoğurun. 30 dakika dinlendirin. Bir tencerede kıymayı kavurun. Soğanı ince ince doğrayıp ekleyin, salça ve baharatları ekleyip kavurmaya devam edin. Son olarak cevizi de ekleyip soğumaya bırakın.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alıp pasta tabağından küçük yuvarlak daireler açın. Kıyma harcını 2 kaşık kadar alıp yufkanın bir tarafına bırakıp diğer tarafı kapatıp, çatal yardımıyla bastırın. Kızgın yağda her iki tarafını nar gibi kızartın. Sıcak servis edin.

YUVALAMA ÇORBASI

Malzemeler:

150 gr. çiğköftelik kıyma, 2 su bardağı pirinç, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 kase yoğurt, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı un, nane, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yumurta.

Yapılışı:

Öncelikle pirincinizi yıkayıp süzün. Mutfak robotunuzdan çekip un haline getirin. Karışıma yumurta, tuz, karabiber ve kıymayı ekleyip güzelce yoğurun. Hamurdan bezelye büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. Derin bir tencerede unu tereyağıyla kavurun, üstüne tavuk suyunu ekleyin. Yuvalamaları ve nohudu ekleyip bir taşım kaynatın, yoğurt ve kalan bir tane yumurtayı kasede çırpın bu karışıma ekleyin. Yaklaşık 15 dakika kadar pişirin. Tereyağı ve naneyi kavurup çorbanın üzerine dökün.

URFA PEYNİRLİ KATMER

Malzemeler:

Baklavalık yufka 6 tane, 2 yemek kaşığı tereyağı, 250 gr. Urfa peyniri, 1 kahve fincanı ceviz.

Şerbeti için:

2 su bardağı, 2 su bardağı su.

Yapılışı:

Şerbet malzemelerini karıştırıp kaynama noktasına geldikten sonra 10 dakika kaynatıp soğumaya bırakın. 1 yufkayı tezgaha açıp arasına tereyağını eritip fırça yardımıyla sürün. İkinci yufkayı da üstüne koyup tekrar tereyağını sürün. Orta kısmına rendelediğimiz Urfa peynirini ve biraz ceviz serpiştirin. Zarf şeklinde kapatıp tavada altını üstünü bir parça tereyağıyla kızartıp servis tabağına alın. Üzerine soğuk şerbeti gezdirin. 5 dakika dinlendikten sonra cevizle süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun…

Mürşide’nin Mutfağı