Mürşide’nin Mutfağı: Üzlemeli Pilav, Zerde Tatlısı

ÜZLEMELİ PİLAV İÇİN;

Malzemeleri:

500 gr kuşbaşı eti, 200 gr akşamdan ıslatılmış nohut, 1 çay bardağı üzüm pekmezi, 100 gr çekirdeksiz üzüm, 1 kahve fincanı zeytinyağı, Pilavı için: 2 su bardağı pirinç, 2 yemek kaşığı tereyağı 3 su bardağı su.

Yapılışı:

Nohutları akşamdan ıslatın. Üzümleri pişirmeden en az 1 saat önce sıcak suyla ıslatın. Etleri tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Tencereye alıp üzerine zeytinyağını gezdirin. Kaynayana kadar bekleyip ocağı kısın. Etler suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Suyunu çekince üzerine 2,5 su bardağı kadar su ilave edin. Akşamdan ıslattığınız nohutların kabuklarını soyun et piştikten sonra nohuttu ilave edin.10 dakika demlendirerek pişirin. Üzerine pekmezi ilave edin. Tuzunu ayarlayın ve üzüm ilave edip karıştırın. 1-2 dakika kaynatıp ocaktan alın.

Pilavı için önceden ıslatılmış pirinçleri yıkayıp süzün. Tereyağını tencereye alıp eritin. Pirinçleri ekleyip kısık ateşte pirinçler saydamlaşana kadar pişirin. Kaynar suyu ekleyip orta ateşte kaynamasını bekleyin. Ocağı kısıp demlendirerek pişirin. Servis tabağına pilavı alıp üzerine üzlemesinden yayın. Sıcak servis yapın...

ZERDE TATLISI

Malzemeler:

6 su bardağı, 1 su bardağı toz şeker, 1 çay bardağı pirinç, 1 tutam safran, 3 tatlı kaşığı Nişasta 1 su bardağı su, 1 çay kaşığı zerdeçal, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 yemek kaşığı çam fıstığı

Süslemek için malzemeler:
Antep fıstığı(File olabilir), Kuş üzümü, Çam fıstığı

Yapılışı:

1 su bardağı sıcak suya safranı atın ve rengini vermesi için kenarda bekletin. Aynı zamanda nişastayı da 1 su bardağı suyun içinde eritin.
5 su bardağı su, yıkanmış pirinci ve şekeri tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın, ağzı kapalı olarak pişmeye bırakın.

Pirinçler pişince içine kuş üzümü, çam fıstığı, safran, zerdeçal ve erittiğiniz nişastayı ekleyin. Karışım koyulaşıncaya kadar ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin. Yani pirinç ve su bütünleşmiş, özlü bir görüntüsü olmalıdır. Kıvam alan zerdeyi servis kaselerine paylaştırın ve buzdolabında soğutun.
Üzerini File antepfıstığı, kuş üzümü ile süsleyebilirsiniz. Dilerseniz evde olan çerezlerle de süsleyip servis yapabilirsiniz.

Mürşide’nin Mutfağı