Mürşide’nin Mutfağı: Kıymalı patatesli kek kalıbında börek, zeytinyağlı patlıcan dolması, ev baklavası

Bizim  iftar menümüz hazır, o zaman başlasın iftar hazırlıkları. Şimdiden afiyet olsun.

KIYMALI PATATESLİ KEK KALIBINDA BÖREK

Malzemeler:

4 adet yufka, 1 su bardağı süt, 1 şişe soda,1 adet yumurta, yarım su bardağı zeytinyağı, tuz.

İç harç için;

250 gr dana kıyma, 2 adet kuru soğan, 3 adet patates, tuz, karabiber, pul biber, zeytinyağı.

Yapılışı:

Sıvı harç, büyük bir kapta; soda, süt, zeytinyağı, tuz ve yumurtayı birlikte karıştırın. İç harcın yapılışı; soğanları zeytinyağında pişirin. Kıymayı ekleyerek ve kavurmaya devam edin. Ardından rendelenmiş patatesleri ilave ederek, çevirin. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Kek kalıbını yağlayın. Yufkalardan birisini genişçe kek kalıbına yayın. Diğer yufkaları parça parça ayırın.

Kek kalıbının içine 3 kat parça yufka serin, aralarına da sıvı harçtan sürün. Hazırladığınız kıymalı harçtan dökün, böreklerin üzerine yayın. Ardından yeniden parça yufkalardan serin, sıvı harçtan dökün ve yufkalar ve iç harç bitene kadar bu şekilde devam edin.

Yaklaşık 180 derecede ısıtılmış fırında 45-50 dakika arası pişirin, ardından kalıbından çıkartıp fırın tepsisinin üzerine koyun ve 20 dakika da bu şekilde pişirin.

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN DOLMASI

Malzemeler:

30 tane patlıcan, 2 su bardağı pirinç, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 adet soğan, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tepeleme salça, 1 tatlı kaşığı biber salçası, yarım demet maydanoz, 1 limon, 3 dal yeşil soğan, 1 fincan ceviz, tuz karabiber sumak.

Yapılışı:

İlk önce patlıcanları haşlayıp soğumaya bırakın. Bir tavada ince doğradığımız soğan ve sarımsakları zeytinyağıyla kavuralım, yıkadığımız pirinci de ekleyip akabinde salça biber salçası pul biber ve baharatlarını da ekleyip kavurmaya devam edelim. 2 su bardağı sıcak su ekleyip 5 dakika pişirip soğumaya bırakalım. Maydanoz ve yeşil soğanı da yıkayıp ince ince doğrayıp pirinçli harca ekleyip karıştırın, cevizi de bıçak yardımıyla doğrayıp onu da ekleyip karıştırdıktan sonra kuru patlıcanlara dolduralım, tencereye dizip üzerini geçecek şekilde su doldurun, kaynara çıktıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 1 saat kadar pişirin, üzerine 1 limonun suyunu da sıkıp gezdirin ve afiyetle yiyin.

EV BAKLAVASI

2 yumurta, 1 fincan bardağı yoğurt, 1 fincan bardağı süt, 2 su  bardağı çekilmiş ceviz, 1 yemek kaşığı, sirke, çok az tuz, 4 su bardak kadar un, açmak için nişasta.

Şerbeti için:

5 su bardağı şeker, 5 su bardağı su.

Yapılışı:

Derin bir tencerede toz şeker ve suyu ekleyip kaynara çıktıktan sonra 10 dakika kaynatıp soğumaya bırakın. Derin bir kasede un yumurta yoğurt süt yumurta sirke ve tuzu alıp yoğurun, ceviz büyüklüğünde bezeler yapıp nişastayla pasta tabağı büyüklüğünde açıp üst üste bırakıp tekrar hepsini bir defadan oklava yardımıyla açın, tepsinize göre büyüklüğünü ayarlayın yufkalarınızı teker teker oklava yardımıyla alıp tepsinin içine bırakın, arasına tereyağı sürüp diğer katlara da aynı işlemi uygulayın. Yaklaşık 15 yufka olsun. Arasına cevizi serpip diğer kalan yufkalara da aynı işlemi uygulayın. En üst yufkaya da tereyağını sürüp 180 derecede kızarıncaya kadar pişirin. Çıkar çıkmaz soğuk şerbeti döküp dinlendikten sonra afiyetle yiyin.

Afiyet Olsun…

Mürşide’nin Mutfağı