banner114

banner175

banner89

banner168

Urfa’nın yabancısı şaşkın: İlk defa görüyoruz!

Şanlıurfa’da pazara giden yabancılar, tezgahlarda gördükleri "pazı sapları" karşısında şaşkına döndü. Yaprağın ayrı sapının ayrı satıldığını ilk defa gördüklerini dile getirip "Neden böyle satılıyor?" diye sordu. Cevap, evlere şenlik Borani...

banner100
Ekonomi 02.12.2019, 12:25 02.12.2019, 13:50
Urfa’nın yabancısı şaşkın: İlk defa görüyoruz!

Şanlıurfa’nın yöresel lezzeti borani için pazı sapları pazar tezgahlarında satışa sunulmaya başlandı. Yabancılar ise bu duruma şaşkın...

Kış mevsiminin gelmesiyle pazarda tezgahlarda yeşillik ve sebze bolluğu yaşanırken, sofralar da bir o kadar renklendi. Şanlıurfa’da da zahmetli ama bir o kadar da lezzetli olan yöresel yemek Borani, sofralardaki yerini aldı. Özellikle misafirlere ikram edilecek yemeklerin başında gelen Borani için pazar esnafı da yemeğin ana maddelerinden pazıyı yapraklarından ayırıp tezgahlara dizdi. Pazı sapları 2 TL’den satışa sunuldu. 


Tezgahlarda pazı yaprağını ayrı sapını ayrı satıldığını gören yabancılar ise şaşkınlığını gizleyemedi. "İlk defa ayrı satıldığını görüyoruz" diyen müşterilere esnaf da bunun nedeninin borani yemeği için sadece saplarının talep edilmesinden kaynaklandığını belirtti.

Peki, hem göze hem mideye hitap eden tadı adeta damağınızda kalacak olan Borani nasıl yapılıyor?


İşte tarifi:

Malzemeler (10 Kişilik)
4 kg pancar*
1 kg yağsız kuşbaşı et 1 çorba kâsesi  nohut
½ çorba kâsesi lolaz**
½ su bardağı sadeyağ Sarımsaklı yoğurt

banner85
Tuz
Boranı köftesi için
8 çay bardağı köftelik bulgur 300 gr dövülmüş kara et
1 çay bardağı pul biber 2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber 1 adet orta boy soğan Kızartma için yağ

Hazırlanışı
Köftesi : Bulgur tepsinin bir köşesine konulur, geriye kalan malzemeler ve soğan 8 eşit parçaya bölünerek tepsiye konulur ve iyice karıştırılır. Yavaş yavaş bulgurlar ilave edilerek su yardımıyla yoğrulur.Bulgurlar yumuşayınca bir ufak parça elde yuvarlanır dağılmadan yuvarlanıyorsa köfte kıvamına gelmiş (tutmuş) demektir. Köfte, tepsinin bir kenarına toplanır içerisindeki soğanlar ayıklanır. Bir miktar alınarak minik sıkımlar yapılır. Sıkımlar avuç ayasında nohut büyüklüğünde yuvarlanır. Kızgın bol yağda rengi koyulaşıncaya kadar kavrulur.

Yemeği : Pancarların yeşil yaprakları ayıklanarak sapları iyice yıkanır, ince ince kıyılarak minik küp şeklinde doğranır ve bir tencerede kaynayan suyun içine atılır. Bir-iki taşım kaynatıldıktan sonra süzgece dökülür, suyu sıkılır ve bir tabağa alınır. Nohut ve lolaz ayrı tencerelerde haşlanır. Et başka bir tencerede pişirilir, üstüne yağ ilave edilir, bir iki çevirmeden sonra pancarlarla birlikte kavrulur, iki litre kadar su ilave edilir. Kaynara geçince haşlanmış nohut ve börülce ilave edilir, tuz atılır, on beş-yirmi dakika kadar pişirilir. Servis tabaklarına boranı köfteleri konulur, kepçeyle üstünü kaplayacak şekilde kaynar yemek dökülür. Sarımsaklı yoğurt ilavesiyle beyaz pirinç pilavıyla yenir.

*Urfa ağzında pazı’ya verilen pancar adı, ‘pencer’ şeklinde söylenir. Bazı evlerde et kavrulurken salça da ilave edilir.
**Urfa ağzında ‘börülce’ye verilen isim

Kaynak: Tandırlıktan Gelen Lezzet / Lütfiye AKALIN

Özlem ÇELİK-AJANS URFA

banner53
Yorumlar (2)
Ugur Arslan 8 ay önce
Cevabın nesi evlere şenlikmiş?
urfalııı 8 ay önce
hoşaftan herkes aynamaz
banner123
36°
az bulutlu
Günün Anketi Tümü
Yakında kabine değişikliğinin olacağı konuşuluyor, AK Parti'nin 12 belediye başkanlığını elde ettiği Şanlıurfa bir bakanı hak etti mi?
Namaz Vakti 12 Temmuz 2020
İmsak 03:25
Güneş 05:08
Öğle 12:36
İkindi 16:26
Akşam 19:53
Yatsı 21:28
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Başakşehir 31 66
2. Trabzonspor 31 62
3. Sivasspor 31 54
4. Beşiktaş 31 53
5. Galatasaray 31 52
6. Alanyaspor 31 51
7. Fenerbahçe 31 50
8. Gaziantep FK 31 41
9. Göztepe 32 39
10. Antalyaspor 31 38
11. Kasımpaşa 31 36
12. Gençlerbirliği 32 36
13. Malatyaspor 31 32
14. Denizlispor 31 32
15. Çaykur Rizespor 31 32
16. Kayserispor 31 31
17. Konyaspor 31 30
18. Ankaragücü 31 26
Takımlar O P
1. Hatayspor 32 60
2. Erzurum BB 32 56
3. Adana Demirspor 32 55
4. Bursaspor 32 55
5. Akhisar Bld.Spor 32 54
6. Fatih Karagümrük 32 53
7. Altay 32 51
8. Ümraniye 32 44
9. Keçiörengücü 32 44
10. Giresunspor 32 44
11. Menemen Belediyespor 32 42
12. Balıkesirspor 33 38
13. İstanbulspor 32 37
14. Altınordu 32 33
15. Boluspor 32 30
16. Osmanlıspor 32 27
17. Adanaspor 32 21
18. Eskişehirspor 33 12
Takımlar O P
1. Liverpool 35 93
2. Man City 35 72
3. Chelsea 35 60
4. Leicester City 34 59
5. M. United 34 58
6. Wolverhampton 35 55
7. Sheffield United 35 54
8. Arsenal 34 50
9. Burnley 35 50
10. Tottenham 34 49
11. Everton 35 45
12. Southampton 34 44
13. Newcastle 35 43
14. Crystal Palace 34 42
15. Brighton 35 36
16. West Ham 35 34
17. Watford 35 34
18. Bournemouth 34 28
19. Aston Villa 34 27
20. Norwich City 35 21
Takımlar O P
1. Real Madrid 35 80
2. Barcelona 36 79
3. Atletico Madrid 36 66
4. Sevilla 35 63
5. Villarreal 35 57
6. Getafe 35 53
7. Real Sociedad 35 51
8. Valencia 35 50
9. Granada 35 50
10. Athletic Bilbao 35 48
11. Osasuna 36 48
12. Levante 35 43
13. Real Betis 36 41
14. Real Valladolid 36 39
15. Eibar 36 39
16. Celta de Vigo 36 36
17. Deportivo Alaves 35 35
18. Mallorca 35 32
19. Leganés 35 29
20. Espanyol 36 24