banner226

banner184

banner69

banner225

banner175

banner14

Acı, tatlı, ekşi ne ararsan var: Karşınızda isot şerbeti!

İsot ve Urfa fıstığından envai çeşit lezzetler elde edilirken, son olarak bu ürünlerin şerbeti yapıldı. İsotun acısı şekerle birleşince çok özel bir tat ortaya çıkarken, Urfa fıstığının kabuğundan yapılan şerbet ise ikramlık...

17 Eylül 2020, 17:06
Acı, tatlı, ekşi ne ararsan var: Karşınızda isot şerbeti!

İsot ve Urfa fıstığından envai çeşit lezzetler elde edilirken, son olarak bu ürünlerin şerbeti yapıldı. İsotun acısı şekerle birleşince çok özel bir tat ortaya çıkarken, Urfa fıstığının kabuğundan yapılan şerbet ise ikramlık tatlar arasındaki yerini aldı.

Şanlıurfa’nın önemli değerlerinin başında isot ve Urfa fıstığı geliyor. Kentte yetişen ve farklı farklı alanlarda birçok lezzetin temel kaynağı olan ürünlerin bu kez şerbeti yapıldı.

Kentte uzun süredir farklı lezzetler arayan ve yeni denemeler yapan 75. Yıl Mesleki Eğitim Merkezi Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeni Abdullatif Yılmaz, bu kez isot ve Urfa fıstığı kabuğundan şerbet yaptı.

İsotun acısına şeker katan Yılmaz, çöpe giden Urfa fıstığı kabuklarını ise ikramlık bir tat haline getirdi.

Her iki ürünün de Şanlıurfa’ya çok yakışan ürünler olduğunu aktaran Yılmaz, Gazete İpekyol’a hem bu işin çıkış noktasını anlattı hem de özel açıklamalarda bulundu.
 


 

İşte o açıklamalar:

Karşımızda iki tane farklı lezzet duruyor öncelikle bunların ne olduğunu bize açıklar mısınız?

Şimdi ikisi de Şanlıurfa’ya çok yakışan Urfa’ya uygun 2 ürün. Biri isot şerbeti biri de fıstık şerbeti. Ama fıstığın kabuğundan yaptığımız bir şerbet. Taze fıstığın kabuğundan yaptığımız bir şerbet. Zaten biber Urfa’da en fazla kullandığımız biber ve fıstıktan ürettiğimiz 2 şerbet.

Bu fikir nereden doğdu?

Biber malumunuz renk olarak çok güzel bir renge sahip. Besin değeri de çok güzel olan bir bitki. Biberde likopen var. Domateste karpuzda da var ama biberdeki çok farklı o rengi kullanalım istedik. Birde kendine has bir aroması var. Şimdi şerbet denilince genelde meyve geliyor ya insanların aklına işte kayısıdır, vişnedir bunun dışında da sebzelerin de tatlandırılarak kullanılabileceğini göstermek istedik. Bir deneme yaptık başarılı oldu. Şimdiye kadar ikram ettiğimiz arkadaşların, insanların hepsi çok beğendiler. Hem o biberin farklı tadı şekerle birleşince görüntüde iştah açıcı. Biraz tarçın ve karanfil gibi aroma vericilerle de biraz tatlandırdık. O biberin kendine has yalın tadını biraz kırmak için güzel bir şey ortaya çıktı.
 


 

Şerbeti içenler o acı tadı hissedebiliyorlar mı?

2 türlü yapma imkanı var. Tatlı biberden yapabiliriz. Kapya biber dediğimiz biberden yapmak mümkün. Hafiften böyle boğazımı gıdıklasın Urfa tabiriyle, istiyorsak biraz da acı katıyoruz. Tatlı bir acılık var. Hatta şöyle diyebiliriz dünyanın en tatlı acısı. İçerken rahatsız etmiyor. Rahatsız etmeyecek bir şekilde ayarladık.

Sadece isot mu yoksa herhangi bir katkı daha var mı?

Sadece biberin rengi, isotun rengi isotun aroması dediğim gibi yardımcı olarak çok az da tarçın ve karanfil ve şeker kullandık. Bu şerbette yapay diyebileceğimiz veya işte doğal olmayan diyebileceğimiz tek ürün şeker.
 


 

Herkes evde yapabilir mi? Ne tür bir aşamadan geçiyor?

Tabi, biberi biraz kaynatıyoruz. O rengini iyice alsın diye. Birde limon var onu belirtmemiştim. Limonla birleştirdik, limonun asidiyle onun rengini iyice o aromayı indirmek için hatta isot limonata da diyebiliriz buna. 2-3 tane limonu da kabuğuyla birlikte kattık. O limonun kendine has kabuğunun aromasını da katmak istedik. Güzel bir aroma oldu herkese evde yapabilir yani limonu kaynatmak değil sadece biberi kaynatıp az bir su ile şöyle bir tarif verebiliriz. İşte 1 kilogram biber için 5 litre su kullanabiliriz. 1 buçuk 2 bardak kadar da şeker, birkaç tanede karanfil, bir kabuk tarçın, 3 tanede limon ama limonların öncelikle şu aşamadan geçmesi lazım. Limon kabuğunda bir acılık var. O acılığın içine geçmemesi için önce parçalayıp bir limonu dörde bölüp derin dondurucuda donduruyoruz. Limon donunca o acılığını alıyor. Donuk vaziyetteyken blenderdan geçirtiyoruz. Biberler o arada kaynama noktasına gelmiştir. Hafif bir kaynadıktan sonra limonla birleştiriyoruz. Kalan suyu da ekliyoruz. 5 litreydi ya su bir litresinde biberi kaynatmada kullandık. Kalan suyu da ekledik ince bir süzgeçten geçirdik. Şekerini verdik soğuttuk.

Faydaları nelerdir?

Biber zaten başlı başına bir C vitamini deposu. Antioksidan deposu çok faydası olan bir bitki. Bu aşamada zaten her gün tüketilen bir sebze. Sabah kahvaltısının olmazsa olmazı. Bir de soğuk içecek olarak faydalanmak istedik. Uzmanlar şu faydasını da dile getiriyor. Özellikle kırmızı biberin tansiyon düşürücü ve şeker düşürücü özellikleri olduğu konusunda da uzmanların dile getirdiği bazı özellikleridir biberin. Hiçbir şey olmasa da yüzde yüz biliyoruz ki müthiş bir C vitamini deposudur. Zaten beslenme şeklimiz biraz yani tam bir dengeli beslenme yapıyoruz diyemeyiz. Biber gibi antioksidanlarla dengelemeye çalışıyoruz.

Fıstık şerbeti hakkında neler söyleyeceksiniz?

Fıstık kabuğu taze fıstığın kabuğunu hani atıyoruz hiçbir işe yaramıyor. Ama benim hep dikkatimi şu çekiyordu çok güzel bir kokusu var. Bundan neden faydalanmayalım diye, onu da bazı işlemlerden geçirdim. Yine limon asidiyle onun tadını ve rengini elde etmeye çalıştım. Şekerle tatlandırdım. Güzel bir içecek oldu diye düşünüyorum. En azından senede bir fıstığın taze olarak tüketildiği mevsimde belki içilebilecek bir içecek olarak hazırladık.
 


 

Doğal içecek olarak herkes evine gelen misafire ikram edebilir mi?

Evet, hiçbir sakıncası olmayan faydası olan içeceklerdir. Sadece şu kesime tavsiye etmiyorum. Şeker hastası olanlara tavsiye etmiyoruz. İçinde şeker var çünkü. Onun dışında herkes gönül rahatlığıyla soğuk olarak içebilir. Tabi bunu servise hazırlarken işte bardağa koyduktan sonra yine Urfa kültürüne uygun olarak bir yaprak nane ile süsleyip o şekilde ikram ederseniz, kırmızı ile yeşilin nefis bir sunumu da elde edilmiş olur.

Hazırlandıktan sonra kaç gün içinde tüketilmeli?

3 gün buzdolabında korunabilir. Ama üçüncü günden sonra bakteri çoğalması olabilir çünkü biz hiçbir koruyucu kullanmıyoruz. Sadece bu değil bütün içecekler için şöyle söyleyebiliriz. En fazla 3 gün buzdolabında bekledikten sonra zaten şu kapağını açtığınızda eğer bir gaz oluşmuşsa onu zaten kullanmamanız gerekiyor. Ama onun dışında kullanılabilir.  

Mustafa PAYIK-Hüseyin ÖZKAN/ÖZEL HABER/AJANS URFA

Yorumlar (0)
15°
açık
Günün Anketi Tümü
Yakında kabine değişikliğinin olacağı konuşuluyor, AK Parti'nin 12 belediye başkanlığını elde ettiği Şanlıurfa bir bakanı hak etti mi?
Namaz Vakti 15 Nisan 2021
İmsak 04:19
Güneş 05:44
Öğle 12:30
İkindi 16:10
Akşam 19:06
Yatsı 20:26
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 32 70
2. Fenerbahçe 33 66
3. Galatasaray 32 62
4. Trabzonspor 33 58
5. Alanyaspor 33 52
6. Gaziantep FK 32 50
7. Hatayspor 32 49
8. Karagümrük 33 49
9. Sivasspor 32 47
10. Göztepe 33 46
11. Antalyaspor 33 42
12. Konyaspor 32 40
13. Ankaragücü 32 36
14. Rizespor 32 36
15. Kasımpaşa 33 36
16. Malatyaspor 32 34
17. Başakşehir 32 33
18. Kayserispor 32 33
19. Gençlerbirliği 32 31
20. Erzurumspor 33 28
21. Denizlispor 32 26
Takımlar O P
1. Giresunspor 30 63
2. Adana Demirspor 30 58
3. Samsunspor 30 58
4. İstanbulspor 30 54
5. Altay 29 53
6. Altınordu 30 52
7. Ankara Keçiörengücü 30 49
8. Tuzlaspor 30 44
9. Ümraniye 29 41
10. Bursaspor 29 40
11. Bandırmaspor 29 39
12. Boluspor 29 35
13. Adanaspor 30 34
14. Balıkesirspor 30 32
15. Menemenspor 30 31
16. Akhisar Bld.Spor 30 25
17. Ankaraspor 29 22
18. Eskişehirspor 30 8
Takımlar O P
1. Man City 32 74
2. M. United 31 63
3. Leicester City 31 56
4. West Ham 31 55
5. Chelsea 31 54
6. Liverpool 31 52
7. Tottenham 31 49
8. Everton 30 48
9. Arsenal 31 45
10. Leeds United 31 45
11. Aston Villa 30 44
12. Wolverhampton 31 38
13. Crystal Palace 31 38
14. Southampton 31 36
15. Brighton 31 33
16. Burnley 31 33
17. Newcastle 31 32
18. Fulham 32 26
19. West Bromwich 31 24
20. Sheffield United 31 14
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 30 67
2. Real Madrid 30 66
3. Barcelona 30 65
4. Sevilla 30 61
5. Real Sociedad 30 47
6. Real Betis 30 47
7. Villarreal 30 46
8. Granada 30 39
9. Levante 30 38
10. Celta de Vigo 30 37
11. Athletic Bilbao 30 37
12. Cádiz 30 35
13. Valencia 30 34
14. Osasuna 30 34
15. Getafe 30 30
16. Huesca 30 27
17. Real Valladolid 30 27
18. Elche 30 26
19. Deportivo Alaves 30 24
20. Eibar 30 23